بسیاری از میوه ها هستند که با خشک کردنشان می شود ارزش غذایی آنها را حفظ کرد. کشمش، میوه ی خشک شده ی درخت انگور است و پرطرفدار ترین نوع آن کشمش با انگور عسگری می باشد، طرز تهیه کشمش از هر نوع انگوری، متفاوت با نوع دیگر آن است.
کشمش انگور عسگری
حتما می دانید که انگور در دو نوع بی دانه و دانه دار دسته بندی می شود. هم میوه و هم کشمش انگور های بی دانه محبوب تر هستند و در این میان انگور عسگری، بیشترین خواهان را در میان کسانی دارد که انگور بی دانه دوست دارند. از آنجایی که انگور یک میوه ی بسیار پر خاصیت است و نام آن به کرّات در قرآن کریم آمده است، نباید از این مهم چشم پوشی کرد.
در طی مطالعات علمی دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که انگور منبع غنی آنتی اکسیدان است و این یعنی جوان سازی بدن و مبارزه با ابتلا به بیماری به ویژه بیماری سرطان.
فواید بی شمار پزشکی و درمانی انگور در تمامی حالت های آن، چه نرسیده که غوره نام دارد و چه خشک شده که کشمش است، آب انگور، هسته و خوشه ی آن و حتی برگ درختش، هر کدام آنقدر مفید هستند که شمردن شان را به کاری سخت بدل می کند و درمان میگرن، رفع سوء هاضمه، تقویت پوست و مو و غیره فقط تعداد محدودی از خوص این میوه ی شگفت انگیز است.
همان طور که گفتیم میوه هایی مثل: انگور، توت، زردآلو و غیره قابلیت این را دارند که در عین حفظ ویتامین و مواد مغذی، بتوان آن ها خشک کرد و با نام های کشمش، برگه و قیصی در طبقه ی خشکبار جای داد. کشمش آجیلی و کشمش پلویی از یکدیگر متفاوت هستند و حتی شیوه ی خشک کردن آن ها نیز با هم فرق دارد.
انگور هایی که زیر نور آفتاب خشک می شوند در مصارف غذایی، داخل سالاد، کلوچه و برنج مورد استفاده قرار می گیرند اما کشمش های آجیلی مثل کشمش انگور عسگری، در سایه خشک می شوند و به همین خاطر است که رنگ سبز خود را حفظ می کنند.
قیمت کشمش انگور عسگری
شهر ملایر در استان همدان و شهر تاکستان در استان قزوین، مبدا خشک کردن انگور عسگری و تهیه ی کشمش هستند و محصول با قیمت تعیین شده از این دو شهر به اقصی نقاط کشور فرستاده می شود. کیفیت میوه و نوع خشک کردن آن در نرخ گذاری روی این محصول موثر است کشمش های آفتاب یا سایه خشک قیمت بالاتری نسبت به کشمش تیزابی دارد.
در روش خشک کردن تیزابی اتلاف وقت خیلی کمتری صورت می گیرد و شکل ظاهری و رنگ انگور ها بهتر و زیبا تر می شود اما معایب آن بیشتر است. تیزاب انگور حاصل ترکیب آب با گرد سدیم کربنات و روغن سبزه است. این نوع کشمش به دلیل اینکه به نیتریت تبدیل شده و با هموگلوبین خون ترکیب می شود امکان ابتلای فرد به سرطان خون را بالا می برد.
تا اینجا متوجه شدیم که خشک کردن به روش سنتی بسیار مناسب تر است و به همین دلیل کشمش های گران تری هستند و همچنین خرید آن ها به صورت عمده مانند سایر اقلام قیمت پایین تری دارد. خرده فروشی کشمش به دلیل هزینه ی بسته بندی و احتساب سود واسطه ها گران تر است ولی خرید کشمش عمده مخصوصا بصورت کیسه ای هزینه ی کمتری در بر دارد.
کشمش های فله در کیسه گونی با وزن های متفاوت به دو صورت به فروش می رسند، هم به شکل شسته و تمیز و هم به صورت سورت نشده که با خوشه است و ممکن است گل و لای به آن چسبیده باشد.
طرز تهیه کشمش خانگی با انگور عسگری
با توجه به موجود بودن دستگاه میوه خشک کن خانگی تهیه میوه خشک راحت شده اما اگر شما هم روش های نوستالژی سنتی را ترجیح می دهید با طرز تهیه کشمش خانگی با انگور عسگری همراه تان هستیم.
شاید خاطرتان باشد که قدیم تر ها در زیر زمین خانه ی مادربزرگ هایمان انگور ها را می دیدیم که با خوشه به نخ هایی متصل بودند و آن نخ ها از یک دیوار به دیوار دیگر وصل شده بود، امروزه خیلی کم تر با همچین هایی رو به رو هستیم ولی اوضاع آن قدر ها هم بد نیست.
در صورتی که شما در مناطقی با آب و هوای گرم و خشک سکونت دارید، به هیچ عنوان در تهیه کشمش خانگی درنگ نکنید چون شیرین ترین و مغذی ترین کشمش را به دست خواهید آورد. ابتدا توجه داشته باشید که باید سالم ترین خوشه ها را انتخاب کنید و خوشه هایی با حبه های لهیده و ترکیده یا کپک زده به کار شما نمی آیند و اگر حتی تعداد کمی از دانه های انگور در خوشه ی شما به این شکل و فرم است آنها را جدا کنید.
حالا نوبت این است که به خوبی انگور ها را شست و شو دهید، می توانید از مایع ضد عفونی کننده ی میوه و سبزیجات هم استفاده کنید و بعد از فرآیند آبکشی اجازه دهید تا کاملا خشک شود.
باید تصمیم بگیرید تمایل به خشک کردن انگور ها در آفتاب را دارید یا سایه، طبیعتا کشمش هایی که در معرض آفتاب خشک می شوند تا حد قابل توجهی ویتامین های خود را از دست می دهند و کیفیت کمتری دارند اما اگر می خواهید در مدت زمان کم تری کشمش ها آماده شوند می توانید با پهن کردن یک پارچه ی تمیز روی یک سینی بزرگ در حیاط یا تراس منزلتان و قرار دادن خوشه ها روی آن فرآیند خشک کردن آن ها در آفتاب را آغاز کنید.
نکته مهم این است که خوشه ها با حجم کم و با فاصله های مناسب از یکدیگر رو ی پارچه گذاشته شود و هنگام جابجایی خوشه ها حتما آنها را از قسمت ساقه بگیرید در صورتی که احتمال دادید ممکن است شاهد بارندگی باشید، حتما سینی را به داخل خانه برده یا اینکه روی آنها را پلاستیک بزرگ یا سفره قرار دهید و مطمئن شوید که خیس نخواهند شد.
برای تهیه کشمش سایه خشک هم بعد از طی مراحل اولیه که بالاتر ذکر شد نیاز است از سر ساقه ی انگور ها، آنها را به بند یا به رخت آویز های آپارتمانی متصل کنید و آن را در اتاقی قرار دهید که از تابش مستقیم خورشید دور باشد و هوا به خوبی در آن جریان داشته باشد.
اگر در طی مراحل هر سوال یا مشکلی برای شما پیش آمد در قسمت ارتباط با مشاور می توانید موضوع خود را مطرح کنید و راهنمایی لازم را دریافت کنید، برای مشاهده ی روش های دیگر و اطلاع از نکات کلیدی نیز در سایت با شما خوبان همراه خواهیم بود.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.